A combinação de alta gastronomia em um ambiente “cool” e sofisticado fez do Nakombi um dos mais badalados pontos de encontro em São Paulo. Prestes a completar 18 anos, o restaurante inovou com um sistema de franquias, montou um delivery para atender a capital e um sistema de buffet para grandes eventos corporativos e, no ano passado, inaugurou uma casa em Brasília. A meta para este ano é abrir mais 12, começando por mais uma unidade em São Paulo, inaugurado recentemente no Shopping Bourbon e em Fortaleza/CE, que ganhou uma casa da rede em abril/2015.

Com isso, a rede amplia seus objetivos iniciais e começa a ganhar novas cidades pelo Brasil. “O investimento para adquirir uma franquia varia de acordo com o tamanho da unidade pretendida, mas começa em torno de R$ 500 mil. O faturamento médio é de R$ 180 mil por mês”, explica José Renato Vessoni, sócio e um dos idealizadores do Nakombi.

Na cozinha do Nakombi os pratos são preparados com ingredientes importados e selecionados. No cardápio, os “Kombinados” de sushi e sashimi são o destaque. Sobre o balcão central, em formato de Kombi relembrando o início da história do restaurante, circula uma esteira com opções frias do menu. Os preços são indicados pela cor dos pratos. Pratos quentes e outras opções à la carte, como o hot roll de salmão, devem ser pedidos ao garçom.

O projeto de arquitetura e decoração conta sempre com a Kombi vermelha como parte da operação da loja. “Nos preocupamos com todos os detalhes da casa. O espaço remete às ruas de Tóquio, promovendo um ambiente sofisticado e, ainda, temos um funileiro campeão, que compra pedaços de Kombi e monta uma especial para o restaurante”,  conclui Vessoni.

A rede de restaurantes Nakombi segue a linha da primeira unidade da rua Pequetita: nada de junk-food, e sim gastronomia japonesa gourmet, com pratos elaborados e diferenciados, além do ambiente moderno e descontraído, marca registrada do restaurante que conquistou os paulistanos.

O restaurante conta hoje com 6 franquias. Em São Paulo: Shopping Villa Lobos, no E-Tower, em parceria com a Cristallo, Shopping Jardim Sul e no Morumbi, que abriga a matriz do Nakombi. Em São Bernardo do Campo, no Golden Square Shopping, e em Brasília, na Asa Sul.